ANÁLISE DA CINÉTICA DE SECAGEM DO NABO JAPONÊS (Raphanus sativus var. acanthioformis) e DETERMINAÇÃO DO COEFICIENTE DIFUSIVO DE TRANSFERÊNCIA DE MASSA

O nabo japonês, conhecido cientificamente por Raphanus sativus var. acanthioformis, é uma planta da família das Crucíferas muito utilizada na adubação verde, pois suas raízes descompactam o solo, permitindo um preparo biológico do mesmo na rotação de culturas e na alimentação animal. A secagem é um dos processos mais utilizados para melhorar a estabilidade do alimento, pois diminui a atividade da água do produto, reduz a atividade microbiana e minimiza as mudanças físicas e químicas que ocorrem durante o armazenamento. Sendo assim, este trabalho objetivou o estudo da cinética de secagem de fatias de nabo japonês (Raphanus sativus var. acanthioformis) com emprego da teoria difusional da 2 ª lei de Fick, em um secador de bandejas com velocidade de ar constante e determinação do coeficiente difusivo de transferência de massa. Foi encontrado o coeficiente difusivo (Def) de 8,4152x10-4 cm²/min à temperatura de 70ºC, pode ser considerado adequado e condizente com a faixa de valores encontrados por diversos autores, para este tipo de produto alimentício. Através do estudo da cinética de secagem, foi possível concluir que as curvas de secagem do nabo japonês apresentaram comportamento cinético característico quando comparadas com a literatura.