ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE QUATRO MARCAS COMERCIAIS DE CAFÉ TORRADO E MOÍDO

Além de cultivado em mais de 50 países, o café é um dos produtos mais comercializados e produzidos no Brasil. Devido à demanda e a grande competitividade do mercado, indústrias de cafés buscam atender os padrões de qualidade aumentando a aceitação do produto. Para promover esses indicadores de aceitação são utilizados testes afetivos com equipes que representam a população de consumidores, avaliando o produto por meio de atributos específicos. Com isso, este trabalho objetivou avaliar sensorialmente a qualidade de quatro marcas de cafés torrados e moídos produzidos no Brasil, com teste de aceitação e intenção de compra dos cafés julgados, sendo avaliados os atributos de aroma, sabor, aparência, amargor e aceitação global. As amostras foram preparadas com 50 g de pó de café para um litro de água fervente, filtradas, em seguida acondicionadas em garrafas térmicas e servidas aos provadores. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas entre si pelo teste de Tukey, a 5% de significância. Os valores médios dos atributos sensoriais aparência, aroma, sabor, amargor e aceitação global variaram de "desgostei pouco" a "gostei muito" nas amostras testadas. Para todas as marcas, o atributo sabor obteve valores entre "desgostei pouco" a "gostei pouco" e amargor entre "nem gostei nem desgostei" a "gostei pouco". Na análise de intenção de compra foi possível observar que dentre as marcas de café analisadas, a marca do café 4 obteve maior intenção de compra, enquanto o café 2 obteve a menor intenção de compra.