Quantificação dos compostos bioativos presentes na polpa de pitanga (Eugenia uniflora L)

A pitanga é uma fruta nativa desde o centro do Brasil até o Norte da Argentina possuindo importância pela presença de compostos bioativos capazes de proporcionar benefícios à saúde. O objetivo deste trabalho foi quantificar os compostos bioativos (vitamina C, carotenoides, antocianinas e compostos fenólicos) presentes na polpa obtida a partir do fruto in natura. Inicialmente, os frutos foram submetidos às etapas de seleção, lavagem em água corrente, imersão em água clorada (200 ppm) durante 15 minutos, enxague em água corrente, despolpamento utilizando extrator de suco (Samson ®), peneiragem do suco e armazenamento a – 18 º C . Em seguida, foram realizadas análises para quantificar o teor dos compostos citados anteriormente. A quantificação de ácido ascórbico foi realizada por titulometria utilizando 2,6 diclorofenol-indofenol , as antocianinas foram quantificadas por pH diferencial, o conteúdo de carotenoides foi determinado por cromatografia líquida de alta eficiência com detector do tipo “diode array detector”. O teor de compostos fenólicos foi determinado pelo método Folin-Ciocalteu . As análises revelaram que a pitanga apresentou um teor de 10,83 mg ácido ascórbico /100 g. Estudos realizados anteriormente detectaram 13,42 mg/100 g de ácido ascórbico em polpa de pitanga integral ; 42,9 mg/100 g de ácido ascórbico, para pitangas maduras . As variações do conteúdo de vitamina C entre os mesmos tipos de alimento ocorrem entre as diferentes espécies, a origem do alimento, condições climáticas, manuseio na colheita, transporte e armazenamento. Em relação à quantificação de antocianinas, os resultados demonstraram que a polpa de pitanga apresentou teor de 3,84 mg/100 g. Pesquisadores encontraram teores de antocianinas menores ao do presente estudo, 1,54 mg/100 g e 0,62 mg/100g, respectivamente. A diferença da cor dos vários frutos vermelhos depende da natureza e da concentração das antocianinas. Em termos de compostos fenólicos e carotenoides, a pitanga apresentou teores elevados de 1185,85 mg ác. Gálico/ 100 g amostra e 4046 micrograma/100g, respectivamente. O elevado teor de carotenoides e fenólicos na pitanga do presente estudo demonstra que a fruta é uma ótima fonte de compostos pró-vitamínicos A e antioxidantes que conferem inúmeros benefícios à saúde atuando no combate de diversas doenças. Portanto como perspectiva futura, a fim de minimizar os obstáculos gerados para a comercialização dessa fruta decorrente da alta perecibilidade e com a finalidade de obter um produto inovador, será elaborado suco de pitanga em pó rico em compostos bioativos utilizando a técnica de microencapsulamento.