Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

Compondo o nicho de bebidas saudáveis em elevação mundial de consumo, a bebida fermentada kombucha apresenta importante expansão no mercado brasileiro. Visando obter informações sobre o comércio brasileiro da kombucha, a pesquisa exploratória foi realizada através da aplicação de questionários estruturados online (CAAE: 42020621.0.0000.5257) com participação de 211 consumidores. A kombucha é difundida majoritariamente através de amigos, com a maioria dos respondentes da região sudeste do Brasil, do gênero feminino e com ensino superior ou pós-graduação. Consumidores disseram conhecer os benefícios da kombucha e declararam que os itens ‘Promover benefícios para saúde, sabor e preço’ impulsionam a decisão de compra. As kombuchas feitas por produção artesanal, com embalagens de vidro, retornáveis, 250mL, e nos sabores de maracujá, hibisco, uva e gengibre são preferidas pelos consumidores. Quanto à rotulagem, classificaram positivo informar sabor doce ou ácido e priorizam a presença de ‘validade, lista de ingredientes e modo de conservação’. A maioria informou consumir ocasionalmente sendo ‘não encontrar a bebida com facilidade, não saber como fazer e preço’ empecilhos principais. O prazo para adequação à Instrução Normativa 41, que regula o Padrão de Identidade e Qualidade da kombucha, foi prorrogado para 1° de julho de 2021 devido à pandemia (COVID-19), período posterior à pesquisa. Mesmo assim, é notável o crescimento da bebida fermentada no Brasil, com presença já marcante nas prateleiras, sites de vendas e redes sociais. Com a recente legislação e ampliação da comercialização, o mercado brasileiro da kombucha merece atenção para maior segurança, conhecimento e difusão.