Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

A Pereskia aculeata Miller (ora-pro-nóbis), dentre as diversas plantas alimentícias não convencionais existentes no Brasil, tem se destacado devido à facilidade de cultivo doméstico, beleza das flores e pelo valor nutricional de suas folhas, principalmente proteínas, minerais, vitaminas e fibras, o que pode contribuir para dietas tipo plant-based. Frente ao exposto, este trabalho objetivou avaliar a composição centesimal de folhas da espécie Pereskia aculeata Miller cultivadas em diferentes regiões de Cuiabá-MT, predominando o cultivo doméstico e de consumo familiar. Os parâmetros determinados foram: umidade por secagem em estufa a 105⁰C, lipídios por extração em equipamento de Goldfish, proteína por método de Kjeldhal, cinzas por incineração em mufla a 550⁰C e carboidratos totais por diferença percentual. Os resultados apresentaram um teor de umidade média das folhas frescas de 89,2 ± 1,7%, o que pode estar relacionado à mucilagem contida no interior das folhas. Os teores de lipídios e substâncias lipossolúveis, tais como os pigmentos, variaram entre 2,3 e 5,6%, com valor médio de 3,7 ± 1,3% em base seca. O teor médio de proteína contido nas folhas secas, utilizando o fator de conversão de 6,25, foi de 22,9 ± 1,6%, cujos valores variaram entre 21,6 a 25,6%. O teor de cinzas em matéria seca variou entre 14,8 e 19,5%, com média de 17,9 ± 1,9%, demonstrando um elevado conteúdo mineral. Os carboidratos totais médios, incluindo as fibras alimentares, foram de 44,6 ± 1,9% nas folhas secas. Considerando as diferentes condições edafoclimáticas de cultivo, tais como: solo, adubação, irrigação e incidência de luz, as amostras de folhas de ora-pro-nóbis cultivadas nas residências de Cuiabá avaliadas neste trabalho demonstraram elevado potencial nutricional, destacando-se por serem fontes de proteína vegetal e alto valor mineral, podendo ser consumidas cruas, cozidas ou secas, podendo contribuir assim, em dietas alternativas a base de vegetais.