Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

Os ésteres de ácido gálico são conhecidos por sua elevada atividade antioxidante, podendo ser utilizados na preservação de alimentos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de galato de geranila. A reação de esterificação foi conduzida em agitador orbital com agitação de 125 rpm, razão molar de substratos de 1:6 (ácido:álcool), temperatura de 70 ºC, concentração de lipase Novozym 435 de 10% (m/m), 30 mL de álcool terc-butílico e tempo reacional de 24 h. O isolamento das frações de galato de geranila foi realizado por cromatografia em coluna (CC), utilizando proporções crescentes de hexano e acetato de etila, após as frações foram analisadas por cromatografia em camada delgada (CCD). A atividade antimicrobiana foi determinada através da concentração inibitória mínima (CIM), pelo método de microdiluição seriada e o crescimento microbiano foi acompanhado em leitor de microplaca. A CIM foi definida como a menor concentração de amostra, capaz de inibir o crescimento microbiano. As bactérias avaliadas foram Listeria monocytogenes (ATCC 7644), Bacillus subtilis (ATCC 6633), Streptococcus mutans (ATCC 25175), Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Escherichia coli (ATCC 25922), Klebsiella pneumoniae (ATCC 10031), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853) e Shigella flexneri (ATCC 12022). Após a reação de esterificação, a amostra foi fracionada por CC e as frações que apresentaram fator de retenção diferente do ácido gálico (Rf=0,95), na CCD, foram empregadas na determinação da CIM bacteriana. O galato de geranila apresentou uma CIM de 6,25 mg/mL para K. pneumoniae, já as demais bactérias apresentaram um valor de 12,5 mg/mL. A CIM do galato de geranila sobre as bactérias testadas foi considerada fraca. O ácido gálico pode induzir alterações irreversíveis na membrana de bactérias, entretanto é pouco estável. Assim, a síntese de galatos pode ser uma alternativa para agregar proteção antioxidante e antimicrobiana ao produto.