Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Actas del 14 SLACA - Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos

Na Amazônia matogrossense existe uma palmeira frutífera chamada Bacabeira que produz o fruto bacaba (Oenocarpus spp.), consumida pela população local de forma semelhante ao açaí, entretanto não é muito explorada comercialmente. É considerada uma fruta oleaginosa e fonte de compostos fenólicos e antocianinas. Este trabalho objetivou realizar a caracterização físico-química e determinar os teores de compostos fenólicos e antocianinas da bacaba coletada na região do Xingu. As frutas colhidas foram selecionadas, lavadas, higienizadas, escaldadas a 60 °C durante 15 minutos, despolpadas manualmente e congeladas até o dia das análises. As análises centesimais, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e atividade de água foram feitas de acordo com o Instituto Adolfo Lutz e AOAC. A cor foi determinada por colorimetria no sistema CIELAB. O teor de antocianinas foi quantificado por espectrofotometria UV-Visível. Os compostos fenólicos totais foram determinados pelo método de Folin-Ciocalteau. Os resultados encontrados foram umidade de 48,55%, cinzas 1,08g/100g, proteína 2,58g/100g, lipídios 34,94g/100g, carboidratos 12,85g/100g, sólidos solúveis totais 3,57 °Brix, atividade de água 0,98, pH 5,22, acidez total titulável 0,40g de ác. cítrico/100g. Os valores médios da cor obtidos foram L*37,39, a*3,16, b*1,75, C*3,61 e Hº 28,92, indicando que a cor da polpa está próxima da região do roxo ou vermelho-escuro e com pouca saturação. Os valores obtidos na quantificação de compostos fenólicos e antocianinas foram de 628,74mg de ácido gálico/100g e 79,73mg de cianidina/100g, respectivamente. Pode-se concluir que a babaca (Oenocarpus spp.) possui alta quantidade de lipídios, apresentou-se como um fruto pouco ácido, levemente doce, de coloração escura devido a concentração de antocianinas, por isso sua incorporação na dieta pode contribuir de maneira importante na ingestão de compostos com capacidade antioxidante capazes de promover benefícios à saúde. Sugere-se que outros estudos sejam desenvolvidos para conhecer as potencialidades da fruta como uma matéria-prima para ingredientes e alimentos funcionais.