Caracterização físico-química e potencial nutricional de jurubeba vermelha (Solanum stramoniifolium Jacq.) obtida da região amazônica

Solanum stramoniifolium Jacq., conhecida como jurubeba vermelha, é uma fruta amazônica e um exemplo do atual conceito de Plantas Alimentícias Não Convêncionais (PANC), tornando-se de interesse nutricional e tecnológico. Considerando as limitadas espécies utilizadas na alimentação diária da população, o uso desse fruto como alternativa na substituição ou complemento de nutrientes deve ser debatido. Portanto, o presente estudo teve como objetivo a análise da jurubeba vermelha quanto a composição de macro e micronutrientes do fruto. Oito micronutrientes foram avaliados por espectrofotometria de absorção atômica com chama para cobre (1,32 mg/100g), ferro (1,68 mg/100g), zinco (0,67 mg/100g), cálcio (150 mg/100g), magnésio (64,4 mg/100g), sódio (0,15 mg/100g), potássio (625 mg/100g) e manganês (0,4 mg/100g), além da vitamina C (11,8 mg/100g) analisada por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Macronutrientes foram avaliados com metodologia proposta por Association of Official Analytical Chemists (AOAC), assim como os parâmetros físico-químicos de pH (4,92), Sólidos Solúveis (13,7ºBrix) e Acidez Total Titulável (1,23% ácido cítrico). Os resultados mostram que o fruto obteve valores superiores ou similares ao tomate quanto a: umidade (77,36 ±0,21), resíduo mineral fixo (1,95 ±0,33), proteína (0,95 ±0,10), lipídeo (1,37), carboidrato (18,37), valor energético (89,61 kcal), fibras alimentares (7,62), demonstrando que o gênero Solanum pode ter potencial a ser explorada industrialmente para formulação de outros produtos, além de indicar alternativa alimentar interessante para população amazônica por seu fácil acesso.