AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO FENÓLICA LIVRE E INSOLÚVEL DAS FRAÇÕES DA UVAIA (Eugenia pyriformis Cambess)

Os fenólicos são compostos bioativos amplamente distribuídos no reino vegetal que podem trazer benefícios para a saúde em função das suas propriedades antioxidantes. Objetivou-se neste estudo caracterizar a composição fenólica livre e insolúvel das frações da uvaia. Para tanto, determinou-se o conteúdo de compostos fenólicos totais, flavonoides totais, capacidade antioxidante (ABTS e DPPH) e perfil de fenólicos livres e insolúveis das frações comestível (polpa + casca) e semente da uvaia por HPLC-ESI-MS/MS. Observou-se que a semente apresentou o maior conteúdo de fenólicos totais livres (100,48 ± 5,39 mg EAG g-1 MS), enquanto que a fração comestível apresentou o maior conteúdo de fenólicos totais insolúveis (60,53 ± 0,95 mg EAG g-1 MS). A semente também apresentou o maior conteúdo de flavonoides totais livres e insolúveis (33,59 ± 0,26 e 3,31 ± 0,03 mg EC g-1 MS, respectivamente) e maior capacidade antioxidante na composição fenólica livre (237,00 ± 0,32 e 314,19 ± 12,39 µM ET g-1 MS pelos métodos ABTS e DPPH, respectivamente). Por outro lado, a capacidade antioxidante da composição fenólica insolúvel foi maior na fração comestível do fruto (130,42 ± 1,73 e 127,52 ± 7,25 µM ET g-1 MS pelos métodos ABTS e DPPH, respectivamente). Foram identificados 8 compostos fenólicos livres na fração comestível (epicatequina, rutina, quercetrina e os ácidos quínico, gálico, caféico, 2,5 dihidroxibenzóico e sinápico) e 9 compostos fenólicos livres na semente da uvaia (epicatequina, catequina, quercetrina e os ácidos quínico, gálico, protocatecuíco, clorogênico, caféico e elágico). Com relação a composição fenólica insolúvel, apenas 2 compostos foram identificados na fração comestível (ácidos quínico e gálico) e 5 compostos na semente de uvaia (catequina, epicatequina e os ácidos gálico, protocatecúico, e 2,5 dihidroxibenzóico). Estes resultados demostram que o conteúdo de fenólicos, capacidade antioxidante e composição fenólica livre e insolúvel da uvaia variam e dependem da fração do fruto estudada.