Efeito de farinha de sorgo torrada no metabolismo de lipídios e potencial antioxidante em ratos SHR tratados com paracetamol

O sorgo é um cereal com potencial uso na alimentação humana devido aos seus possíveis benefícios à saúde, por ser rico em compostos fenólicos, isento de glúten e possuir fibra alimentar. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito de farinha de sorgo torrada no metabolismo de lipídios e seu potencial antioxidante in vivo. Ratos Spontaneously Hypertensive Rats (SHR) machos foram induzidos ao estresse oxidativo com paracetamol (500 mg/kg) e alimentados com dieta normal (AIN-93M) e à base de farinha de sorgo torrada com e sem taninos substituindo 100% de celulose durante 29 dias. A hepatotoxicidade foi avaliada por exames bioquímicos e quantificando os marcadores de estresse oxidativo. Os grupos que receberam a farinha de sorgo torrada com e sem taninos apresentaram redução da concentração de alanina aminotransferase (ALT) e melhora do perfil lipídico com aumento da lipoproteína de alta densidade (HDL) em relação ao tratamento com paracetamol, além de não diferir estatisticamente do controle AIN-93M. O consumo de fenólicos totais e capacidade antioxidante nos grupos alimentados com farinha de sorgo torrada com e sem taninos apresentou correlação negativa com a atividade enzimática da superóxido dismutase (SOD) (r=-0,852) (p=0,001). Além disso, a farinha torrada de sorgo branco apresentou eficácia semelhante à farinha torrada de sorgo com taninos, apesar de apresentar menor teor de fenólicos totais (0,69 vs 12,44 mg EAG/g) e capacidade antioxidante (ABTS) (1,51 vs 81,10 μMol de ET/g), o que sugere um maior efeito dos ácidos fenólicos na prevenção do estresse oxidativo. Portanto, a farinha torrada de sorgo com e sem taninos melhorou o perfil lipídico e preveniu o estresse oxidativo em ratos tratados com paracetamol, constituindo um potencial alimento fonte de antioxidantes e fibra alimentar, que pode ser utilizado como ingrediente promissor para o desenvolvimento de produtos à base de sorgo, por exemplo, farofas.