PRODUÇÃO ENZIMÁTICA DE LIPÍDIOS FUNCIONAIS A PARTIR DO ÓLEO DE MACAÚBA (Acrocomia aculeata) VISANDO À NUTRIÇÃO ANIMAL

A qualidade dos alimentos para animais de companhia tem melhorado, sendo essencial avaliá-los para garantir a saúde e longevidade destes. Estudos mostram que triacilgliceróis (TAGs) dietéticos, do tipo MLM (Medium-Long-Medium), são benéficos para cães e gatos, devido ao seu menor aporte calórico e benefícios adicionais à saúde. O óleo de macaúba (Acrocomia aculeata), com mais de 70% de ácidos graxos insaturados, além de propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, é promissor para a produção desses TAGs. Dessa forma, o presente estudo buscou avaliar a incorporação de ácido cáprico na molécula de TAG do óleo de macaúba, para a obtenção de lipídios dietéticos MLM via acidólise enzimática. Para tal, foram avaliadas as variáveis concentração de enzima (3% a 7%), temperatura (30°C a 50°C) e razão molar entre óleo e ácido graxo (1:4 a 1:9) durante sua biossíntese. Utilizou-se Lipozyme RM IM como biocatalisador e as reações foram conduzidas em reator tanque agitado, operando em modo batelada, totalizando 19 experimentos em um Delineamento Composto Central (DCC) 2³. Todas as variáveis estudadas influenciaram significativamente a incorporação de ácido cáprico, com máxima incorporação (42,92 mol%), ocorrendo com 7% de enzima, 50°C e razão molar de 1:9. O aumento de cada variável levou a maior incorporação, e as interações entre concentração de enzima e razão molar foram significativas, com um modelo preditivo mostrando boa concordância com os dados experimentais (R² de 85,73%). Sendo assim, a produção de TAGs dietéticos MLM a partir do óleo de macaúba por acidólise enzimática em reator batelada é viável e eficiente. O uso de Lipozyme RM IM facilita a produção e permite a reutilização do catalisador, tornando o processo econômico e sustentável. Além disso, os TAGs MLM são mais facilmente metabolizados pelo organismo, oferecendo vantagens nutricionais e contribuindo para uma dieta mais saudável para cães e gatos.