PRODUCCIÓN ENZIMÁTICA DE LÍPIDOS FUNCIONALES A PARTIR DEL ACEITE DE MACAÚBA (Acrocomia aculeata) PARA LA NUTRICIÓN ANIMAL

La calidad de los alimentos para mascotas ha mejorado y es esencial evaluarlos para garantizar su salud y longevidad. Los estudios demuestran que los triacilgliceroles dietéticos (TAG), del tipo MLM (Medio-Largo-Medio), son beneficiosos para perros y gatos, debido a su menor ingesta calórica y beneficios adicionales para la salud. El aceite de macaúba (Acrocomia aculeata), con más del 70% de ácidos grasos insaturados, además de propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, es prometedor para la producción de estos TAGs. Por lo tanto, el presente estudio buscó evaluar la incorporación de ácido cáprico en la molécula TAG del aceite de macaúba, para la obtención de lípidos dietéticos MLM mediante acidólisis enzimática. Para ello, se evaluaron las variables concentración de enzimas (3% a 7%), temperatura (30°C a 50°C) y relación molar entre aceite y ácido graso (1:4 a 1:9) durante su biosíntesis. Se utilizó Lipozyme RM IM como biocatalizador y las reacciones se llevaron a cabo en un reactor de tanque agitado, operando en modo discontinuo, totalizando 19 experimentos en un Diseño Compuesto Central (DCC) de 2³. Todas las variables estudiadas influyeron significativamente en la incorporación de ácido cáprico, presentándose la máxima incorporación (42,92 mol), ocurriendo con enzima al 7%, 50°C y relación molar de 1:9. El aumento de cada variable condujo a una mayor incorporación, y las interacciones entre la concentración de enzimas y la relación molar fueron significativas, con un modelo predictivo que mostró buena concordancia con los datos experimentales (R² de 85,73%). Por lo tanto, la producción de TAGs dietéticos MLM a partir de aceite de macaúba mediante acidólisis enzimática en un reactor discontinuo es factible y eficiente