Santos, Rafael F.

Conversion of isoflavone glucosides to aglycones in whole soybean flour thermally treated and with endogenous -glucosidase of soybean

Elza Iouko Ida ¹ ; Mara Lúcia Luiz Ribeiro ¹ ; Varea, Geni S. ; José Marcos Gontijo Mandarino ² ; Santos, Rafael F. ; Amanda Aleixo Moreira ³

¹ Universidade Estadual de Londrina ;

² Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

³ Universidade Estadual de Londrina - Departamento de Bioquímica e Biotecnologia / Universidade Estadual de Londrina-CCE / Universidade Estadual de Londrina

42710

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

Conversion of isoflavone glucosides to aglycones in whole soybean flour thermally treated and with endogenous -glucosidase of soybean

Co-authors (5)

Elza Iouko Ida

José Marcos Gontijo Mandarino

Mara Lúcia Luiz Ribeiro

Varea, Geni S.

Amanda Aleixo Moreira