ASSESSMENT OF THE QUALITY OF CRUDE PALM OIL (ELAEIS GUINEENSIS) USED IN DEEP FRYING OF AKARA
Food Safety
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Características físico-químicas de acarajés fritos em diferentes intervalos de tempo.
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Estabilidade oxidativa do óleo de palma bruto ou azeite de dendê bruto (Elaeis guineensis) empregado em fritura de acarajés.
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Determinação de fatores antinutricionais em amostras de massa crua e acarajés.
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Influência do tempo de fritura sobre a estabilidade de azeite de dendê bruto (Elaeis guineensis) por RMN e a Quimiometria.
