CARRARO, C. I. | IUFoST | Galoá Proceedings

CARRARO, C. I.

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REDUCING SALT SAUSAGE IN LOW COST: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR FOR SHELF LIFE
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Angela flores Granados ; CARRARO, C. I. ; Cláudia Horita ² ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

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REPLACEMENT OF SODIUM NITRITE BY CELERY EXTRACT AND STARTER CULTURE IN LOW COST FRANKFURTER: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Angela flores Granados ; NASCIMENTO, R. ; Maria Teresa Esteves Lopes Galvão ; CARRARO, C. I. ; Cláudia Horita ² ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

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