Cinética de secagem de polpa de pitaya em leito de espuma

pitaya é uma fruta sazonal e perecível. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a cinética de secagem de pitaya em leito de espuma e ajustar modelos matemáticos para descrever o processo de secagem. As pitayas foram lavadas, sanitizadas e cortadas para realizar a remoção da casca. A espuma da polpa foi elaborada pela a adição de agente espumante (Emustab®), seguida de bateção em batedeira planetária. As espumas foram dispostas em placas de petri e inseridas em um secador de túnel, nas temperaturas de 50 e 70 °C. As massas das amostras foram aferidas em intervalos pré-determinados. As secagens foram conduzidas até que a espuma apresentasse peso constante. A razão de umidade foi calculada e os modelos matemáticos de Newton, Wangh e Singh, Dois termos, Logarítmico, Midilli e Midilli modificado foram ajustados aos dados experimentais. Os modelos ajustaram-se de forma satisfatória, apresentando elevados coeficientes de determinação ajustado e baixos valores de erro padrão da regressão. Os modelos de Midilli e Wangh & Singh foram os que melhor se ajustaram aos dados de secagem a 50 e 70 °C, respectivamente. A maior temperatura resultou em maior taxa de secagem e menor tempo de secagem.