A secagem em camada de espuma é uma técnica que vem se destacando, principalmente para obtenção de polpa de fruta em pó, tendo a temperatura de secagem, tipo e concentração de estabilizantes, como fatores determinantes para a qualidade final do produto. O objetivo do presente trabalho foi aplicar e avaliar o método em camada de espuma para obtenção de polpa de kiwi em pó. Formulações compostas de polpa de kiwi e emulsificantes nas concentrações de 1,5% e 3% m/m, foram analisadas quanto ao percentual de expansão, densidade, capacidade de incorporação de ar e estabilidade após formação de espuma, sendo selecionada a formulação contendo 3% de emulsificante, devido suas melhores características de incorporação de ar, densidade e estabilidade. A espuma obtida com a presente formulação foi disposta em bandejas de alumínio e desidratadas em estufa nas temperaturas de 60ºC, 70ºC e 80º até massa constante. O material seco foi desintegrado, sendo realizadas análises físico-químicas de umidade, pH, acidez titulável, cor, sólidos solúveis (ºBrix), vitamina C e fenólicos totais. Após secagem verificou-se, que o efeito da temperatura de secagem, associado à concentração de emulsificante à 3%, contribuiu para retenção de componentes nutricionais de interesse nesse produto, como fenólicos totais e vitamina C.