MODELAGEM MATEMÁTICA DA CINÉTICA DE HIDRATAÇÃO DO GRÃO DE AMENDOIM SOB DIFERENTES TEMPERATURAS

Devido ao surgimento de filosofias emergentes, como o veganismo e o vegetarianismo, e o aumento de casos relacionados à intolerância à lactose, alimentos alternativos ao leite de origem animal vem ganhando destaque nos últimos anos. Os extratos hidrossolúveis, são alimentos alternativos ao leite de origem animal que podem ser obtidos de diferentes fontes, dentre elas o grão de amendoim. A utilização de pré-tratamentos, durante o processamento do extrato, pode maximizar ou melhorar o seu processamento. Sendo assim, o presente estudo tem como objetivo avaliar a hidratação do grão de amendoim, nas temperaturas de 30, 50, 70 e 90ºC, aplicando, para isso, diferentes modelos matemáticos. Para temperaturas elevadas verificou-se que o grão de amendoim apresentou menor tempo de hidratação, chegando ao equilíbrio mássico em menos tempo se comparado com as temperaturas mais brandas. Todos os modelos matemáticos aplicados, apresentaram resultados satisfatórios, sendo o modelo de Pilosof o que mais se adequou aos dados obtidos.