Influência do tempo de hidratação e razão massa/volume nos parâmetros químicos e físico-químicos de extrato hidrossolúvel de aveia

Os extratos hidrossolúveis vegetais, são obtidos a partir da hidratação e processamento de matérias-primas como grãos, sementes e oleaginosas. A produção desses extratos é amplamente influenciada por fatores como o tempo de hidratação aplicado ao grão e a proporção entre a quantidade de grão e o volume de solvente utilizado, variáveis que impactam diretamente nas características físicas e químicas do produto final. Com isso, objetivou-se verificar qual a influência de diferentes tempos de hidratação e razão da massa do grão e volume do solvente nos parâmetros de proteína, pH, acidez e sólidos solúveis de extrato hidrossolúvel vegetal de aveia. O experimento foi realizado seguindo um fatorial 2² completo com repetição do ponto central. Os resultados obtidos para proteína, pH, acidez e sólidos solúveis em média foram, respectivamente, 2,162%; 6,28; 0,0190 % de ácido cítrico; 0,2º Brix. O tempo de hidratação foi o fator estatisticamente significativo na quantificação de proteínas.