ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE KOMBUCHA COM MORANGO, MAÇÃ, HIBISCO E ROSA SILVESTRE

A crescente procura por alimentos saudáveis e funcionais tem impulsionado o consumo da kombucha, uma bebida fermentada com benefícios à saúde, como ação antioxidante, probiótica e hipocolesterolemiante. Este estudo buscou desenvolver uma kombucha saborizada com morango, maçã, hibisco e rosa silvestre e avaliou a sua aceitação sensorial, englobando aroma, sabor, cor e impressão global, além da intenção de compra. O estudo foi realizado no Instituto Federal de Pernambuco, utilizando laboratórios para o preparo, fermentação e análises sensoriais. A primeira fermentação foi conduzida a partir de chá verde adoçado, com a adição de um cultivo simbiótico de bactérias e leveduras (SCOBY), seguido de uma segunda fermentação para que ocorresse a incorporação dos sabores. Houveram 60 julgadores que demonstraram alta aceitação, especialmente. Esses resultados sugerem que a kombucha saborizada tem potencial de mercado como alternativa funcional e natural no segmento de bebidas fermentadas, além de contribuir para o conhecimento do perfil de aceitação de consumidores brasileiros para produtos dessa natureza.