ANÁLISE DA CINÉTICA DE HIDRATAÇÃO DO GRÃO DE BICO

O objetivo desta pesquisa foi avaliar o processo de hidratação em grãos de bico comercializado na cidade de Pombal, sertão da Paraíba. Nesse estudo foi possível avaliar a hidratação para diferentes temperaturas. Foram utilizados grãos de bico com teor de água inicial de 10% em b.s. embebidos em água destilada nas temperaturas de 50 e 80°C, observou-se que o aumento da temperatura resultou em aumento da taxa de absorção de água e os modelos de Peleg (1988), Peleg modificado, Weibull, Cavalcanti Mata & Duarte (2018) e Miano et al. (2017) foram os modelos testados aos dados experimentais com resultados satisfatórios. Para o ajuste dos modelos matemáticos aos dados experimentais foram realizadas regressões não lineares, pelo método Quasi-Newton, empregando-se o programa computacional STATISTICA®. Diante dos resultados, pode- se concluir que, mediante a avaliação dos parâmetros estatísticos: o coeficiente de determinação (R2), o desvio quadrático médio (DQM), a estimativa do erro (SE) e o erro médio relativo (P). Pode-se observa-se que o modelo de Miano et al. (2017) foi o melhor em relação aos demais modelos avaliados para descrever a cinética de hidratação do grão de bico.