QUALIDADE DE OVOS DE CODORNAS ARMAZENADOS EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE TEMPERATURA E TEMPO

Vol. 2, 2019 - 118159
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Resumo

Objetivou-se avaliar no presente trabalho a qualidade físico-química e microbiológica de ovos de codornas armazenados em temperatura ambiente (27,2 C°±2,0) e temperatura de refrigeração em geladeira doméstica (5,6 C°±1,8), durante 21 dias de armazenamento. O experimento foi conduzido no Laboratório de Avicultura do CCHSA/UFPB. Utilizou-se 320 ovos de codornas que foram pesados e armazenados em caixas plásticos. As características avaliadas foram os parâmetros de qualidade interna, físico-química e microbiológica. Os ovos de codornas japonesas não foram influenciados pelas condições de armazenamento no parâmetro de perda de percentagem dos constituintes, (p>0,05). Por outro lado, a variavél de unidade Haugh foi afetada pela temperatura de armazenamento (p<0,05). O pH dos consitituintes foram influênciados pelas condições de estocagem aos quais foram submetidos (p<0,05), já o parâmetro microbiológico não apresentou alteração pelas condições de armazenamento. Portanto, a qualidade do ovo de codorna tende a diminuir a partir de 14 dias de estocagem, no entanto a temperatura de refrigeração conserva o produto por mais tempo.

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Instituições
  • 1 Universidade Federal da Paraíba
Eixo Temático
  • 3. PRODUÇÃO E/OU TECNOLOGIA ANIMAL, VEGETAL E BEBIDAS
Palavras-chave
Consumidor
ovos de codorna
temperatura
Vida útil