IOGURTE TIPO GREGO OBTIDO A PARTIR DE MICROORGANISMO EXTRAÍDO DE GRÃOS

RESUMO – Este trabalho teve como objetivo a elaboração do Iogurte tipo Grego obtido através da coagulação utilizando microrganismo extraído de grãos de cevada. O produto em questão apresenta consistência suave e encorpada, devido às mudanças ocorridas na tecnologia, como utilização da técnica de extração de microrganismo de grão de cevada, fatores que conferiu ao produto uma maior acidez, conferindo características diferenciadas sob o aspecto sensorial, os quais favoreceram o produto elaborado, o que foi confirmado com a aceitabilidade acima de 70%. O processo de fermentação foi acompanhado através dos valores de pH e acidez expressa em ácido láctico. Os dados obtidos neste estudo foram submetidos a análises estatísticas. Os resultados encontrados demostraram que o Iogurte tipo grego elaborado a partir da obtenção do microrganismo extraído do grão da cevada, mostrou-se como um produto atraente, apresentando grande potencial mercadológico, considerando a aceitabilidade do publico, além de ter apresentado condições higiênico-sanitárias favoráveis para o consumo humano.