IOGURTE COM POTENCIAL FUNCIONAL A BASE DE CENOURA E BANANA VERDE.

A adição de farinhas de banana verde e de cenoura é promissora na elaboração de um produto alimentício com propriedades funcionais. Ainda mais se for na produção de derivados lácteos, já que alguns corantes antes permitidos em iogurtes estão agora sendo proibidos, devido ao fato de apresentarem capacidade genototóxica. Assim, atendendo também à demanda dos consumidores por alimentos que ofereçam conveniência ao consumo, buscou-se desenvolver um iogurte adicionado de farinhas de banana verde e cenoura, com o intuito de ofertar ao consumidor um produto prático, nutritivo e com baixa carga glicêmica. Foram elaboradas duas formulações de iogurtes, com e sem adição das farinhas, e para investigar o incremento do valor nutricional, foram realizados testes físico-químicos de determinação da composição centesimal. A partir dos resultados, observou-se um incremento no teor de proteínas em 23% e minerais em 33%. Desse modo, considera-se a adição das farinhas de cenoura e de banana verde uma alternativa interessante na fabricação do iogurte, por agregar nutrientes e compostos bioativos com propriedades funcionais.