ESTUDO DA SECAGEM DO INHAME (Dioscorea sp.)

O inhame é um tubérculo facilmente encontrado na região Nordeste, porém, apresenta umidade alta variando entre 68%-77%, podendo ser submetido à processos de secagem. Este trabalho foi realizado para obter a cinética de secagem do inhame, através de dois parâmetros independentes, espessura e massa, com temperatura ajustada para 60C°. Os inhames foram submetidos ao processo de lavagem, descascamento e corte em fatias de 0,5 cm, 0,75 cm e 1,0 cm e pesados em balança semi-analítica na quantidade de 60 g, 70 g e 80 g. Realizou-se um planejamento fatorial completo 3²+3 e variável resposta a razão de umidade. As curvas de cinética de secagem foram obtidas por modelos matemáticos ajustados pelo Software Statistisca 8.0. Dos modelos utilizados, os que obtiveram os melhores coeficientes de determinação e desvio médio relativos foram: Newton, Henderson e Pabis, Wang e Singh e Henderson e Pabis modificado. O modelo de Wang e Singh foi o escolhido para representar a cinética de secagem das fatias de inhame. Verificou-se que a variação da espessura influenciou mais do que a variação da massa no comportamento da razão de umidade ao utilizar a temperatura de 60°C.