AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDAS LÁCTEAS DE SABOR DE MORANGO COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE CUITÉ-PB

O leite apresenta nutrientes essenciais para as fases da vida, sendo sua ingestão de extrema importância, o consumo de dá principalmente através de bebidas lácteas. O objetivo do trabalho foi realizar uma análise físico-química de marcas de bebida lácteas de sabor morango, para observar possíveis distinções dos resultados obtidos. O estudo foi feito através de três marcas de bebidas lácteas comercializadas no Município de Cuité. A Pesquisa ocorreu no Laboratório de Bromatologia da Universidade Federal de Campina Grande/CES. Analisando os parâmetros, observou-se que a umidade das amostras apresentaram diferenças, com valores de 80,10 e 86,7%, a marca V de maior valor; avaliação das cinzas não obtiveram diferenças significativas, apresentando valores 54 e 0,65, a marca B apresentou um maior percentual, no Brix° demonstram valores de 11,00 a 15,00, o parâmetro maior foi representado pela marca B no pH as três amostras não obtiveram diferenças significativas e tiveram valores de 3,84 a 3,99, o maior número é a da marca I e na atividade de água da pesquisa os números alteraram de 0,97 a 0,99, sendo a de maior percentual a marca V. Diante das análises realizadas, os valores apresentaram qualidade dentro dos padrões estabelecidos e não causará risco a saúde.