O buriti (Mauritia flexuosa) é uma fruta rica em substancias antioxidantes, sendo utilizada na produção de cosméticos, fármacos e no consumo alimentar. Entre os processos para sua industrialização, a secagem é uma das operações unitárias que mais precisam de pesquisa, sendo está operação que proporciona informações sobre as melhores condições de armazenamento e as características físico-químicas finais do produto seco. Assim, o objetivo do trabalho é modelar as curvas de secagem de polpa de buriti obtidas em uma estufa, nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C. Para isto, foram empregados os modelos semi-empirícos de Weibull, Peleg, Henderson-Pabis, Lewis e Page, através de uma regressão não linear. Todos os ajustes apresentaram coeficiente de determinação (R2) superior à 0,715, com o modelo de Peleg apresentando o melhor ajuste (R2>0,977). Além disso, foi observado o efeito da elevação da temperatura no aumento da velocidade de secagem para as curvas de 50–70 oC.