Cranberries desidratadas são frutas que passaram por processos de secagem e são conhecidos por possuírem um alto poder antioxidante. Tradicionalmente são consumidos com cereais matinais, iogurtes e massas. Mudanças nas propriedades ocorrem quando as cranberries são expostas a determinadas condições, como a secagem, ou quando imersos em meio líquido. Este trabalho teve como objetivos a caracterização físico-química de cranberries desidratadas e a modelagem da cinética de reidratação das cranberries em diferentes temperaturas e meios de imersão. Para tanto, as frutas foram reidratadas em água e em leite por 6 h às temperaturas de 10, 29 (ambiente) e 45 °C, sendo periodicamente pesadas. Três modelos foram utilizados para representar a cinética da reidratação das frutas, sendo que a segunda Lei de Fick representou satisfatoriamente os dados experimentais (R2> 0,92). Os coeficientes de difusão da água e do leite durante a reidratação das cranberries variaram de 8,33∙10-5 a 1,50∙10-4.