A quinoa (Chenopodium quinoa Willd) oriunda e cultivada nos Andes há milhares de anos, possui qualidade nutricional superior à de outros grãos, além de suas proteínas terem valor biológico comparado às proteínas de origem animal. A FAO declarou 2013 como “ O ano Internacional da Quinoa” com objetivo de popularizá-la devido às suas propriedades nutricionais. O intento deste trabalho, é a otimização do processo de bebida fermentada pelos microrganismos Lactobacillus delbrüeckii subsp. bulgaricus, e Streptococcus salivarus subsp. thermophilus. Procedimento: lavagem, fervura do grão, trituração e filtração. Após a adição de sacarose e óleo vegetal, o extrato foi pasteurizado e acrescido de cultura lática. A temperatura foi mantida a 44°C. Apesar da sinerése das proteínas, o experimento apresentou viabilidade, devido à acidificação do meio, com formação de ácido lático determinado pela acidez titulável, pH 4,6 e formação de compostos aromáticos pós-fermentação.