A pitanga roxa apresenta altos teores de compostos bioativos, como fenóis e carotenoides. No entanto, esses compostos são instáveis a altas temperaturas, presença de luz e oxigênio, sendo a microencapsulação uma alternativa para aumentar sua estabilidade, bem como proporcionar a liberação controlada. Sendo assim, objetivou-se encapsular o suco de pitanga roxa com goma arábica e avaliar a liberação dos compostos bioativos em água e fluídos que simulam condições gástricas (SFG) e intestinais (SFI). Em água a liberação dos carotenoides foi gradual, sendo obtido em 180 min liberação de 45%, o percentual de liberação dos fenóis foi alto no momento da dissolução, sendo o conteúdo total liberado aos 20 min. Em SFG os carotenoides apresentaram altos percentuais de liberação, alcançando 88% em 180 min, já em SFI o percentual de liberação foi de 13% aos 240 min. Quanto aos fenóis em ambos os fluídos, mais de 80% já haviam sido liberados aos 20 min, sendo o total liberado após 60 min.