A secagem utilizando microondas vem despertando interesse na indústria alimentícia por ser rápida em comparação a outros métodos convencionais, não intrusiva, mais uniforme e eficiente energicamente. A desidratação osmótica foi utilizada em processo combinado como pré-tratamento antes da secagem no microondas por diminuir o tempo de secagem e melhorar algumas características do produto. Este trabalho tem como objetivo a Modelagem Matemática do processo de secagem de feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp) in natura e com desidratação osmótica, utilizando micro-ondas. Os dados experimentais da cinética de secagem foram ajustados pelas equações de Page, Lewis, Page Modificado, Henderson & Pabis e Equação Simplificada da Difusão de Fick. O tempo de secagem das amostras que passaram por desidratação osmótica antes da secagem no microondas, mostrou-se menor, indicando uma economia energética e maior eficiência do processo. O modelo mais representativo foi o de Page.