Este trabalho objetivou a simulação da secagem do malte de milho em um secador de ondas infravermelhas, bem como a produção e a análise das qualidades sensoriais da cerveja obtida a partir deste malte, para agregar valor a cultura do milho. Alguns modelos de secagem foram usados para simular as isotermas de secagem em 41, 45, 55 e 65 e 69 °C. Avaliou-se os ajustes de modelos como o de Lewis, Brooeker, Thompson e Wang e Singh. O custo de produção destas cervejas foi comparado para verificar a viabilidade econômica do processo. Os resultados mostraram que a melhor condição para secar o malte milho foi a 55 °C por 1,5 h de processo, e este tempo foi de cerca de 4 vezes menor do que a secagem em um secador convectivo. O modelo que mais se ajustou aos dados experimentais foi o de Thompson. Comparando a qualidade sensorial da cerveja de milho mostrou que é tão boa quanto a cerveja de cevada.