Isotermas de sorción y propiedades termodinámicas del almidón del mango mediante un Analizador de Sorción de Vapor

Mangos verdes descartados de la cadena de la alimentación poseen almidones que pueden ser utilizados como materia prima para diversos alimentos. El objetivo de esta investigación obtener isotermas de adsorción y desorción de almidones de pulpa verde de mangos criollos en temperaturas de 25, 35 y 45 °C mediante un Analizador de Sorción de Vapor (DVS), ajustar a modelos matemáticos y determinar las propiedades termodinámicas. Se separó almidones de la pulpa verde mediante molienda húmeda. Para determinar las curvas de adsorción y desorción, se utilizó aproximadamente 10 mg en cada celda del DVS, que mediante N₂ y agua destilada generaron actividades de agua desde 0 a 0.95. El equipo fue programado para que al alcanzar una variación de masa de 0.002 mg, pase al siguiente nivel de actividad de agua. Los datos experimentales fueron ajustados a los modelos matemáticos de GAB, BET, Oswin, Halsey, Henderson y Peleg. Mediante las constantes Xm, C y K del modelo GAB y la ecuación de Clausius-Clapeyron, se determinaron las energías de activación (E_a), la entalpía neta de sorción (∆H), la entropía de sorción (∆S) y la energía de Gibbs (∆G), además de la histéresis. Mediante las constantes del modelo BET se determinaron el área superficial específica (S_BET), tamaño de poro y el radio de Kelvin. Los modelos que mejor ajustaron a las curvas de adsorción y desorción fueron Peleg, Henderson, GAB, Oswin y Halsey. Las constantes GAB mostraron mayores energías en la monocapa que en la multicapa y mayores en la adsorción que en la desorción. Así mismo, las propiedades termodinámicas fueron mayores en la adsorción que en la desorción. Mayor histéresis se observó a menor temperatura. El área S_BET fue mayor en la desorción y disminuye a mayor temperatura. El DVS mostró rapidez en los estudios de isotermas por la masa menor analizada en comparación al método estático gravimétrico.