EFEITO DO CHÁ VERDE SOBRE A VIABILIDADE DE Ligilactobacillus gasseri EM CONDIÇÕES SIMULADAS DE ESTRESSE ALIMENTAR

A crescente demanda por alimentos funcionais tem impulsionado a incorporação de probióticos e compostos bioativos em novas formulações. Nesse contexto, Ligilactobacillus gasseri (anteriormente Lactobacillus gasseri) destaca-se pelo potencial probiótico, enquanto os polifenóis do chá verde (Camellia sinensis) apresentam reconhecida atividade antioxidante. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes concentrações de chá verde sobre a viabilidade de L. gasseri submetido a condições simuladas de estresse osmótico e ácido. Células liofilizadas foram reativadas em caldo MRS (37 °C/15 h), centrifugadas, lavadas em solução salina (0,85%) e inoculadas em meios contendo chá verde (0; 1; 2,5 e 5%, m/v). Foram avaliadas, separadamente, três condições de estresse: 6% de NaCl (pH 7,0, sem sacarose), 30% de sacarose (pH 7,0, sem NaCl) e pH 2,0 (sem NaCl e sacarose). A viabilidade foi determinada nos tempos 0 e 24 h por contagem em ágar MRS após incubação anaeróbia a 37 °C por 72 h, sendo os resultados expressos em log UFC/g e percentual de sobrevivência. Em todas as condições, as contagens permaneceram superiores a 8 log UFC/g após 24 h. Na presença de 6% de NaCl, o chá verde não promoveu efeito protetor, com viabilidades entre 88,84 e 93,27%, inferiores ao controle (98,67%). Sob estresse por 30% de sacarose, todas as formulações mantiveram elevada sobrevivência (91,65-97,68%), destacando-se a concentração de 2,5% de chá verde. Em pH 2,0, as concentrações de 2,5 e 5% apresentaram as maiores viabilidades (97,86 e 97,34%), superiores ao controle (87,09%), sugerindo um efeito protetor do chá verde frente ao estresse ácido. Conclui-se que L. gasseri apresenta elevada resistência às condições extremas avaliadas e que o efeito do chá verde depende do tipo de estresse, estando associado à maior sobrevivência bacteriana principalmente em meio ácido. Esses resultados reforçam o potencial dessa associação para o desenvolvimento de alimentos funcionais.