SECUENCIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA GESTIÓN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: UNA HOJA DE RUTA PARA LOGRAR BENEFICIOS TEMPRANOS E INCORPORAR TECNOLOGÍAS 4.0

La gestión de la calidad ha sido ampliamente reconocida como una estrategia para promover la mejora continua y la excelencia organizacional. Sin embargo, en la industria de alimentos existe una limitada comprensión sobre la secuencia más adecuada para implementar las prácticas de gestión de la calidad, especialmente en empresas con recursos restringidos que requieren priorizar acciones capaces de generar resultados tempranos y sostenibles.

En este contexto, el objetivo de esta investigación fue analizar y proponer una secuencia de implementación de las prácticas de gestión de la calidad en empresas del sector alimentario, identificando aquellas que favorecen la obtención de beneficios iniciales y su articulación con tecnologías asociadas a la Industria 4.0.

La investigación se desarrolló mediante un enfoque de estudio de casos múltiples en dos empresas lácteas colombianas. Como fuentes de información primaria se realizaron entrevistas en profundidad, complementadas con el análisis de documentos internos y sitios web corporativos como fuentes secundarias.

Los resultados sugieren que la implementación de las prácticas de gestión de la calidad debe iniciar de manera simultánea con el compromiso de la alta dirección, la gestión de procesos y la gestión de recursos humanos. Posteriormente, deben fortalecerse el control de procesos y la innovación, seguidos por mecanismos de retroalimentación y auditoría. Adicionalmente, se encontró que las tecnologías de la Industria 4.0 apoyan principalmente las actividades relacionadas con el control de procesos, constituyendo una característica distintiva de la industria alimentaria frente a otros sectores manufactureros.

Este estudio contribuye al avance del conocimiento sobre gestión de la calidad en la industria de alimentos al proponer una secuencia estratégica de implementación orientada a maximizar beneficios tempranos y facilitar la incorporación de tecnologías 4.0. Asimismo, proporciona orientaciones prácticas para directivos y profesionales responsables del diseño e implementación de iniciativas de gestión de la calidad en contextos organizacionales con recursos limitados.