ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE FILMES BIODEGRADÁVEIS BIOATIVOS DESENVOLVIDOS A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS UTILIZANDO AMIDO DA CASCA DE BATATA-DOCE E EXTRATO DO EXOCARPO DE PEQUI

O aproveitamento de resíduos agroindustriais para o desenvolvimento de embalagens ativas biodegradáveis representa uma estratégia sustentável para agregar valor à coprodutos, aumentar a segurança microbiológica dos alimentos, além de reduzir impactos ambientais. Neste estudo, avaliou-se a atividade antibacteriana de filmes biodegradáveis produzidos com amido extraído da casca da batata-doce incorporados com extrato etanólico do exocarpo de pequi (Caryocar brasiliense) (PPE) frente aos patógenos alimentares Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella Enteritidis e Pseudomonas aeruginosa, pelo método de difusão em ágar. A caracterização fitoquímica do PPE por UPLC-ESI-MS/MS revelou predominância de elagitaninos, especialmente punicalina e derivados de metil-punicalina, além de derivados do ácido elágico, flavonoides glicosilados (miricetina-3-O-glicosídeo, hiperosídeo e isoquercitrina), saponinas e triterpenos. Os filmes contendo 0,05% de PPE apresentaram atividade apenas contra L. monocytogenes (14,00 ± 0,61 mm), enquanto a concentração de 0,075% inibiu adicionalmente B. cereus (8,90 ± 0,52 mm) e S. Enteritidis (10,05 ± 1,58 mm). Na maior concentração (0,11%), observou-se aumento significativo da atividade contra L. monocytogenes (21,36 ± 1,00 mm), além de inibição de B. cereus (10,14 ± 0,33 mm), Escherichia coli (8,33 ± 0,16 mm), S. Enteritidis (8,93 ± 0,77 mm) e P. aeruginosa (8,52 ± 0,28 mm), enquanto S. aureus não apresentou sensibilidade. A maior suscetibilidade das bactérias Gram-positivas foi atribuída à ausência de membrana externa, facilitando a difusão dos compostos bioativos. O efeito antibacteriano está relacionado à ação sinérgica dos metabólitos fenólicos presentes no PPE. Elagitaninos e seus produtos de hidrólise interagem com proteínas da parede e da membrana celular, promovendo desnaturação proteica, aumento da permeabilidade e extravasamento de constituintes intracelulares. Flavonoides desorganizam a bicamada lipídica, inibem enzimas essenciais e comprometem processos metabólicos, enquanto saponinas intensificam a permeabilização da membrana. A liberação gradual desses compostos pela matriz polimérica potencializa a ação antimicrobiana, demonstrando que filmes à base de amido da casca da batata-doce incorporados com PPE constituem uma alternativa promissora como embalagens ativas para o controle de patógenos alimentares e a valorização de resíduos agroindustriais.