Elen Carla Alves da Silva | XV CIBIA | Galoá Proceedings

Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)

Elen Carla Alves da Silva

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READY-TO-EAT RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS WITH PROTEOLYTIC ENZYMES FOR THE ELDERLY: TEXTURAL, RHEOLOGICAL, AND SENSORY PROPERTIES
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SILVA, Elen Carla Alves da ²
IBARRA, Luis ²
SILVA, Janiele Ferreira da ²
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
-
343105

2) Tecnologia de Alimentos

Apresentação oral
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS HÍBRIDOS EMULSIONADOS CONTENDO CARNE SUÍNA, CMS E PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA (PTS).
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SILVA, Elen Carla Alves da ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
SANTOS, Jose Roberto dos ¹
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)
² Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
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343759

2) Tecnologia de Alimentos

Pôster
EVALUATION OF THE STABILITY OF HYBRID EMULSIFIED PRODUCTS CONTAINING PORK, MECHANICALLY SEPARATED CHICKEN MEAT, AND TEXTURIZED SOY PROTEIN (TSP)
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SILVA, Elen Carla Alves da ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
SANTOS, Jose Roberto dos ¹
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)
² Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
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343754

2) Tecnologia de Alimentos

Pôster
EFFECT OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE WITH PLEUROTUS OSTREATUS STIPE POWDER ON THE PHYSICOCHEMICAL AND TEXTURAL PROPERTIES OF SAUSAGE
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
SILVA, Elen Carla Alves da ¹
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
SANTOS, Jose Roberto dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)
² Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
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343096

2) Tecnologia de Alimentos

Pôster

Coautores(as) (8)

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