Caracterização nutricional e perfil de compostos voláteis do fruto Sabicea amazonensis

A Sabicea amazonensis pertence à região amazônica, integrando a família das Rubiáceas, apresentando tricomas distribuídos pelos caules, folhas e frutos, que apresenta coloração vermelho-arroxeado e sabor adocicado. Além do Brasil, há registros em outros países. Em território brasileiro, registrou-se em quatro estados incluindo o Amazonas, com incidência em Maués, Coari e Urucará. Os frutos coletados em Coari (AM), foram encaminhados ao Laboratório de Análises Funcionais e Química de Alimentos (LFQA). A caracterização nutricional seguiu os métodos do Instituto Adolfo Lutz (IAL), determinando os teores de proteínas, lipídeos, umidade, cinzas, acidez titulável. Estimou-se o teor de carboidratos por diferença. Determinou-se o pH pela leitura direta e calculou-se o valor energético total considerando 4 kcal/g para proteínas e carboidratos e 9 kcal/g para lipídeos. Extraiu-se os compostos voláteis por microextração em fase sólida (SPME) e identificados por cromatografia gasosa acoplada à espectrofotometria de massas (CG-MS), com base em bibliotecas espectrais. Os resultados foram: proteína (3,42%), lipídios (0,31%), umidade (87,25%), cinzas (0,47%), acidez (0,08%), carboidratos (8,55%), valor energético (50,69 kcal/100g) e pH (5,33). Comparado com o Genipa americana (Jenipapo), também Rubiaceae, observam-se diferenças no teor de umidade, sendo superior na Sabicea amazonensis, enquanto o teor de cinzas foi maior no jenipapo. Para proteínas e lipídeos não foram observadas diferenças significativas. Os teores de carboidratos e o valor energético variaram entre 8,38% e 36,84 kcal, respectivamente. A análise por CG-MS, identificou 18 compostos aromáticos, sendo majoritários o salicilato de metila (19,55%), cis-3-hexen-1-il formiato (15,56%) e piriofenona (11,28%). A Sabicea amazonensis apresenta potencial nutricional e perfil aromático relevante, sendo um fruto promissor da biodiversidade amazônica. Os resultados indicam possibilidades de aplicação na indústria de alimentos e no desenvolvimento de produtos funcionais. Contudo, estudos adicionais são necessários para aprofundar a caracterização química, avaliar a bioatividade e explorar seu potencial tecnológico. Agradecimentos a FAPEAM, CAPES e CNPq.