‘Steuben’: cultivar de uva com potencial para elaboração de sucos integrais de qualidade

A diversificação de cultivares destinadas ao processamento constitui uma estratégia importante para ampliar as alternativas da cadeia produtiva de sucos de uva. Nesse contexto, a cultivar Steuben apresenta potencial para elaboração de sucos, sendo fundamental a caracterização de parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade, palatabilidade e aptidão tecnológica do produto. Dessa forma, objetivou-se com este trabalho caracterizar a qualidade físico-química de sucos integrais elaborados com uvas ‘Steuben’, por meio da determinação dos sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), relação SS/AT e açúcares redutores (AR). As uvas foram provenientes de vinhedo comercial e, após a colheita, foram desengaçadas e as bagas maceradas em esmagadeira de cilindros. A extração foi realizada a quente, sem pressão do bagaço, durante 1 hora a 60 ± 5 °C. Posteriormente, a mistura foi levemente prensada em prensa manual, e o suco engarrafado ainda quente em garrafas de vidro âmbar e pasteurizado por 3 min a 80 °C. Após resfriamento, os sucos foram armazenados a 5 °C até as análises. O suco apresentou 21,14 °Brix de SS, pH de 3,58, AT de 0,57%, relação SS/AT de 37,20 e 16,87% de AR. Os resultados demonstram elevada concentração de sólidos solúveis e açúcares, associada a acidez adequada e elevada relação SS/AT, evidenciando características físico-químicas favoráveis à elaboração de suco integral e reforçando o potencial da ‘Steuben’ como alternativa para diversificação da matéria-prima destinada à indústria de sucos de uva.