Secagem da polpa de muciri integral

A secagem constitui uma alternativa para redução do teor de água e conservação de produtos agrícolas, sendo sua cinética influenciada pelas condições do processo. Objetivou-se avaliar a cinética de secagem da polpa de murici integral em diferentes temperaturas, ajustar modelos matemáticos aos dados e determinar a difusividade efetiva (D_ef). A polpa de murici foi secada em camada fina (espessura -0,5 cm) em estufa com circulação forçada de ar a 50, 60 e 70 °C, acompanhando-se a cinética ao longo do processo. Modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais e avaliados por meio do coeficiente de determinação (R²), desvio quadrático médio (DQM) e distribuição dos resíduos. O aumento da temperatura reduziu o tempo de secagem, que foi de 1080, 720 e 480 min para 50, 60 e 70 °C, respectivamente, com maior remoção de água no início das secagens. Entre os modelos avaliados, o de Midilli apresentou o melhor ajuste, com maiores R²>0,999, menores DQM e distribuição aleatória dos resíduos. A D_ef aumentou com a elevação da temperatura, apresentando valores entre 1,16 × 10^⁻¹⁰ e 2,45 × 10^⁻¹⁰ m²/s, enquanto a energia de ativação para a difusão líquida foi de 34,57 kJ/mol. Os dados mostram que a elevação da temperatura favorece a transferência de água, reduz o tempo de secagem e aumenta a difusividade efetiva da polpa de murici, com o modelo de Midilli adequado para predizer sua cinética de secagem.