Microverdes de coentro com óleo de bergamota e sua qualidade nutracêutica e antioxidante.

Microverdes de coentro (Coriandrum sativum L.) concentram vitaminas e compostos fenólicos, porém são sensíveis ao estresse oxidativo após corte e armazenamento, acelerando a degradação e exigindo conservação. Assim, objetivou-se avaliar o efeito do óleo essencial e do acondicionamento sobre a capacidade antioxidante dos microverdes em câmara fria. O experimento foi conduzido em DIC, em esquema fatorial 2x3x2, com 3 repetições, em concentrações do óleo essencial(OE) de bergamota (1% e 2%), em três acondicionamentos (cortes após 12h e 24h em Ziplock e em bandejas), em 0-7 dias de armazenamento. Avaliaram-se vitamina C(VITC), βeta-caroteno(Beta), flavonoides(FLA), antocianinas(ANT) e capacidade antioxidante(ABTS). Os dados foram submetidos à ANOVA e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p < 0,05). A VITC(mg/100g) caiu do dia 0 ao 7 na bandeja(4,49 para 1,84) e no de 24h(4,08 para 2,63), mantendo-se estável em 12h(2,41 para 2,74). O Beta(mg/100mL) aumentou na maioria dos tratamentos, exceto na bandeja a 2%(0,52, estável). Em FLA(mg/100g) e ANT(mg/100g) a 1%, o corte de 24h apresentou aumentos significativos (FLA: 40,92 para 53,63; ANT 1337,36 para 1638,67), e a 2%, os valores permaneceram estáveis. E a ABTS(µM Trolox/g) não diferiu entre tratamentos. Conclui-se que o OE a 1%(24h) favoreceu o acúmulo de fenólicos, o Beta destacou-se na bandeja a 2%, e a VITC degradou-se mais com maior exposição, sem alterar a capacidade antioxidante.