Manutenção de compostos bioativos em microverdes de rúcula com óleo de bergamota

Microverdes apresentam potencial para beneficiar a saúde humana, contendo vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos bioativos. Estes desempenham funções importantes na manutenção da saúde, contribuindo para o fortalecimento do sistema imunológico e a melhoria da saúde cardiovascular. O óleo essencial de bergamota atua no controle do crescimento de microrganismos e pode retardar a senescência. Diante disso, o experimento teve como objetivo avaliar o efeito do uso de óleo essencial de bergamota na manutenção da atividade antioxidante e dos compostos bioativos de microverdes de rúcula durante o armazenamento pós-colheita. O experimento foi conduzido em casa de vegetação. Após a colheita, o óleo essencial de bergamota foi aplicado nos microverdes, armazenados em sacos zip lock e bandejas de plástico PET. Os dados foram submetidos à análise de regressão no software RStudio, avaliando o efeito do tempo de armazenamento (0, 4, 8 e 12 dias) e das concentrações de óleo essencial de bergamota (0%, 1% e 2%) sobre extravasamento de eletrólitos (EE), atividade antioxidante, vitamina C, carotenoides, beta-caroteno, clorofila total e fenólicos totais. Os resultados mostraram interação significativa entre tratamento e tempo de armazenamento para EE e fenólicos totais, além de efeito significativo do período de armazenamento sobre as demais variáveis. A concentração de 1% mostrou-se eficaz na preservação dos polifenóis e da integridade da membrana celular. Recomenda-se armazenamento por até quatro dias para assegurar a estabilidade dos compostos bioativos e da atividade antioxidante. A partir do oitavo dia, a integridade das membranas celulares estava comprometida em todos os tratamentos.