Influência de revestimentos comestíveis nos parâmetros de cor de xilopódios de cajazeira

As mudanças na aparência de produtos vegetais podem ocorrer durante o armazenamento e comprometer sua qualidade. O emprego de revestimentos comestíveis representa uma alternativa para auxiliar na conservação das características. Assim, objetivou-se verificar a resposta dos atributos de cor de xilopódios de cajazeira (Spondias mombin) submetidos a revestimentos à base de mucilagem de palma e extrato de trapiá (Crateva tapia L.). Aplicou-se o delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 5 × 5, com cinco tratamentos e cinco períodos de armazenamento (0, 1, 2, 3 e 4 dias), com quatro repetições. Utilizaram-se: T1, sem revestimento; T2, 100% de mucilagem; T3, 86% de mucilagem + 8% de glicerol + 6% de extrato de trapiá; T4, 80% de mucilagem + 8% de glicerol + 12% de extrato de trapiá; e T5, 68% de mucilagem + 8% de glicerol + 24% de extrato de trapiá. A coloração foi determinada por colorimetria, considerando cromaticidade (C*) e coordenadas a e b. Os resultados demonstraram diferenças entre os revestimentos. Para C*, T5 e T3 apresentaram maiores médias, 22,0 e 21,0, respectivamente, enquanto T1 apresentou 16,3. Durante o armazenamento, houve aumento da cromaticidade, de 17,5 para 22,2. Para a coordenada a, T2, T3 e T5 apresentaram médias próximas a 2,5. Na coordenada b, os maiores valores ocorreram em T5 e T3, próximos a 20,1, enquanto T1 apresentou 15,1. Observou-se aumento das coordenadas a e b ao longo do armazenamento. Os resultados indicam que os revestimentos influenciaram os atributos de cor dos xilopódios, com destaque para T3 e T5.