Elaboração e aceitação sensorial de licor de rambutão como produto de valor agregado

O rambutão (Nephelium lappaceum) é uma fruta tropical de sabor adocicado e aroma característico, cuja elevada perecibilidade e ausência de processamento industrial motivam o desenvolvimento de produtos de valor agregado. Este trabalho objetivou elaborar e avaliar sensorialmente um licor de rambutão. Os frutos foram higienizados em água contendo 90 mL de solução de hipoclorito de sódio (NaClO) a 1%, seguida da separação manual da polpa. Utilizou-se a proporção de 1 kg de polpa para 1 L de aguardente de cana (Pitú®), permanecendo em maceração por sete dias. Em seguida, adicionaram-se 200 g de açúcar, e a mistura permaneceu em maturação por 60 dias. Após esse período, o licor foi filtrado, envasado em garrafas de vidro e submetido à análise sensorial com 31 provadores, utilizando escala hedônica de nove pontos, de (1) desgostei extremamente a (9) gostei extremamente, e questionário para caracterização do perfil de consumo e intenção de compra. O licor apresentou aceitação sensorial, com médias de 7,87 para sabor, 7,58 para aroma, 7,48 para cor, 7,74 para doçura, 7,45 para teor alcoólico percebido, 7,35 para equilíbrio entre sabor e álcool, 7,48 para aparência e 8,06 para aspecto geral. O aspecto geral destacou-se, com 80,7% das avaliações nas notas 8 e 9. Entre os participantes, 54,8% consumiam bebidas alcoólicas ocasionalmente, 51,6% raramente consumiam licor e 80,6% preferiam bebidas equilibradas. Além disso, 51,6% classificaram a intensidade alcoólica e 64,5% o aroma como ideais. A intenção de compra foi positiva para 74,2% dos avaliadores, evidenciando potencial de aceitação e comercialização do licor.