Efeito do triptofano sobre os parâmetros físicos de qualidade de mamão armazenado

O triptofano é precursor da melatonina, cuja ação em frutos é reconhecida. Evidências recentes indicam que esse aminoácido pode auxiliar na manutenção da qualidade, porém seus efeitos dependem da espécie, não havendo relatos em mamão (Carica papaya L.). Assim, este estudo avaliou os efeitos do triptofano sobre mamões armazenados a 25 °C por 10 dias. Foram utilizados 16 frutos no estádio 2 de maturação, sendo oito imersos em água destilada e oito em solução de triptofano (600 µM) por 2 h. As avaliações ocorreram aos 1, 4, 7 e 10 dias após o tratamento, com duas repetições e um fruto por repetição. Avaliaram-se perda de massa, firmeza e cor. A ANOVA (p < 0,05) indicou aumento da perda de massa durante o armazenamento, sem interação significativa entre tratamento e tempo. Nos frutos controle, os valores variaram de 0,92% a 6,65%, e nos tratados de 0,98% a 6,66%. A firmeza não diferiu entre os tratamentos. Nos frutos controle, os valores variaram de 78,96 a 0,87 N, e nos tratados de 62,62 a 1,56 N, indicando degradação da textura durante o amadurecimento. Para cor da casca e polpa, não houve diferenças significativas. Houve redução do ângulo hue, indicando mudança da cor verde para amarela na casca (86–59°) e intensificação do tom alaranjado na polpa (59–41°). Conclui-se que o triptofano a 600 µM não retardou as alterações nas condições avaliadas, embora alguns parâmetros tenham apresentado valores numericamente superiores. Recomenda-se novos estudos com diferentes concentrações e maior número de frutos e repetições.