Componentes principais das características físico-químicas da polpa de umbu

O umbu (Spondias tuberosa Arruda Camara) constitui importante fonte de renda para famílias de pequenos agricultores, sendo comercializado in natura e processado na forma de doces, geleias e polpas. Objetivou-se avaliar, por meio da análise de componentes principais (PCA), a associação entre as características físico-químicas da polpa de umbu durante diferentes tempos de armazenamento congelado. Frutos maduros foram coletados na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG–Norte), em Nova Porteirinha-MG, processados para obtenção da polpa e avaliados aos 0, 20, 40 e 60 dias de armazenamento congelado. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições por período. Foram avaliados sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT) e os parâmetros de coloração luminosidade, croma e ângulo hue. Os dados foram submetidos à PCA no software R. Os dois primeiros componentes explicaram 57,80% da variabilidade total, sendo 34,18% atribuídos ao PC1 e 23,62% ao PC2. As amostras do tempo 0 associaram-se principalmente ao pH e à luminosidade, enquanto as de 20 dias apresentaram maior associação com SS. Aos 40 dias, observou-se associação com AT e croma, enquanto aos 60 dias houve maior dispersão das amostras. De modo geral, a PCA evidenciou alterações no perfil físico-químico da polpa durante o armazenamento congelado, com maior contribuição de pH, SS, AT e croma para a diferenciação dos períodos avaliados.