Cinética de secagem do bagaço da semente da jaboticaba (Plinia califlora)

O estudo da cinética de secagem do bagaço da semente de jabuticaba (Plinia cauliflora) é fundamental para a valorização desse subproduto agroindustrial, permitindo sua conservação e posterior aproveitamento tecnológico. Os frutos foram higienizados (NaOCl, 100 ppm) e despolpados mecanicamente. As sementes foram trituradas (1:4 m/v), e o bagaço foi coletado em peneira de nylon. A secagem foi realizada em duplicata em estufa com circulação de ar a 50 ºC, realizando pesagens regulares até atingir peso constante. Para estimar a velocidade de secagem, foi calculado a razão entre a perda de água e tempo de secagem, obtendo-se a taxa de remoção de água (g/min). Os resultados foram ajustados ao modelo matemático de Page, estimando-se os parâmetros cinéticos e a curva de secagem. Os dados foram analisados no software Statistica (Versão 10.0.228.8). O bagaço apresentou perda de 75% de massa durante o processo, com velocidade média de evaporação de 0,24 g/min. A qualidade e a capacidade preditiva do modelo foram confirmadas pelos critérios estatísticos de ajuste, que registraram um elevado coeficiente de determinação (R²= 0,9986), associado a um baixo desvio quadrático médio (DQM= 0,0143) e a um qui-quadrado reduzido próximo de zero (X²= 0,00025). A análise da curva de cinética indicou que o processo ocorre predominantemente no período de taxa decrescente de secagem, sendo governado por mecanismos de difusão interna de água. Conclui-se que o modelo de Page é altamente eficaz para simular e predizer a secagem do bagaço de jabuticaba, fornecendo parâmetros indispensáveis para o dimensionamento e otimização de equipamentos industriais.