Aplicação de recobrimentos comestíveis em mangas minimamente processadas

O processamento mínimo de frutas amplia a praticidade de consumo, porém pode intensificar alterações fisiológicas que comprometem a qualidade e a vida útil dos produtos. Nesse contexto, recobrimentos comestíveis à base de biopolímeros apresentam-se como alternativa para reduzir perdas pós-colheita e preservar características de qualidade. Objetivou-se avaliar a eficiência de recobrimentos formulados com pectina, quitosana e amidos de fontes não tradicionais na conservação de mangas ‘Palmer’ minimamente processadas. Foram utilizadas mangas ‘Palmer’ em estádio de maturidade fisiológica, submetidas a cinco tratamentos: controle, quitosana, pectina + quitosana, pectina + quitosana + amido de inhame e pectina + quitosana + amido de batata-doce, todos contendo glicerol. Após a aplicação dos recobrimentos por imersão, os cubos foram acondicionados em embalagens PET e armazenados a 3 °C durante 10 dias, com avaliações nos dias 0, 2, 4, 6, 8 e 10. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado 5x6, sendo avaliadas a perda de massa, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, relação SS/AT e açúcares solúveis totais. Os recobrimentos reduziram significativamente a perda de massa e retardaram a redução da acidez, contribuindo para maior estabilidade da relação entre sólidos solúveis e acidez. Os tratamentos contendo amidos, especialmente aqueles com amido de inhame e batata-doce, destacaram-se na manutenção dos sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e acidez titulável. Conclui-se que a utilização de recobrimentos à base de pectina, quitosana e amidos não tradicionais apresenta potencial para prolongar a vida útil de mangas minimamente processadas, preservando sua qualidade e contribuindo para o aproveitamento tecnológico de matérias-primas alternativas.