Teores de amido e açúcares em tubérculos de cultivares de batata

A composição de carboidratos dos tubérculos de batata está relacionada à qualidade do produto e à sua aptidão para diferentes formas de utilização. Objetivou-se avaliar os teores de amido, açúcares redutores e açúcares não redutores em tubérculos de diferentes cultivares de batata produzidos em sistema agroecológico no Agreste paraibano. Foram avaliadas 11 cultivares de batata: Ágata, Asterix, Cupido, Panda, Macaca, BRS Ana, BRS Clara, BRS F50 Cecília, BRS F63 Camila, BRS IPR Bel e BRS Gaia. Após a colheita e armazenamento dos tubérculos, foram avaliados  análises os teores de amido, açúcares redutores e açúcares não redutores. Não foram observadas diferenças significativas entre as cultivares para os parametros avaliados. Os tubérculos apresentaram teores médios de 7,02% de amido, 7,06% de açúcares redutores e 1,02% de açúcares não redutores. Os resultados demonstram que as cultivares avaliadas apresentaram composições similares quanto aos carboidratos analisados nas condições que o experimento foi realizado. Os teores obtidos indicam a importância da caracterização da composição para a definição de sua aptidão de uso e para a descrição dos atributos de  qualidade pós-colheita dos tubérculos.