Secagem de formulações de xilopódio, palma forrageira e trapiá: modelagem matemática

O aproveitamento de espécies vegetais nativas do semiárido brasileiro representa uma alternativa promissora para o desenvolvimento de novos ingredientes alimentícios, sendo a secagem uma etapa essencial para ampliar sua estabilidade e vida útil. Objetivou-se avaliar a cinética de secagem de formulações elaboradas com xilopódio de cajazeira, palma forrageira e trapiá, bem como identificar o modelo matemático mais adequado para descrever o processo. Foram desenvolvidas quatro formulações, submetidas à secagem em estufa nas temperaturas de 50, 55, 60, 65 e 70 °C. As curvas experimentais foram ajustadas aos modelos de Midilli, Page, Weibull, Dois Termos Exponenciais e Aproximação da Difusão, utilizando-se como critérios de seleção os maiores coeficientes de determinação (R²) e os menores valores de desvio quadrático médio (DQM) e qui-quadrado (χ²). Os resultados indicaram bom ajuste dos modelos às curvas experimentais, porém com diferenças no desempenho estatístico. O modelo de Midilli apresentou, de forma geral, os melhores resultados, com R² variando de 0,9565 a 0,9988, DQM de 0,0121 a 0,0763 e χ² de 0,0128 a 20,2840. Em comparação, o modelo de Page apresentou R² entre 0,9041 e 0,9941, DQM entre 0,0234 e 0,1086 e χ² entre 0,0569 e 36,9946, enquanto o modelo de Dois Termos Exponenciais apresentou R² de 0,8063 a 0,9976 e DQM de 0,0178 a 0,1545. Assim, o modelo de Midilli foi considerado o mais adequado, por apresentar elevados valores de R² associados a menores erros estatísticos, demonstrando maior eficiência na descrição da cinética de secagem das formulações avaliadas.